第53章 磨豆腐
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儿就累了，这次换毛毛上去推，果然半大小子火力壮，壮得跟头小牛犊子似的，浑身都有一股子使不完的牛劲。
“慢点啊！”张茜茜舀豆子的速度都快赶不上他推磨的速度。
毛毛笑嘻嘻道：“嘿嘿~真好玩！”
待豆子磨好后，流出来的浆液还得用纱布过滤，就会得到村民最喜欢的豆渣，这东西营养价值高，用来煮肉非常美味，但村民一般用来做成霉豆渣，将其平铺于一块干净的木板上，盖上晒干的稻草，放置在阴凉区，让其自然发霉长出白毛。
剩下的豆浆还得倒入锅中烧开，再准备石膏粉点豆腐，配比大约四斤的豆子，约放一两二的石膏。
南北方制作豆腐的方法有些不一样，北方通常用盐卤，还有用酸浆水点豆腐的，而南方多用石膏粉，做出来的豆腐，北方的口感偏硬，南方的则偏软嫩。
将配比好的石膏粉倒进豆浆桶中缓慢搅拌，待静置一晚就能凝固，次日再将半凝固的豆浆倒入专门的纱布和模具中，用重物加压脱水，便能形成嫩豆腐。
如果想要做成老豆腐也简单，继续放上大石块加压便是。
制作好的豆腐，再跟霉豆渣的操作一样，一板一板放于通风阴凉处继续霉变，这个时候还要清洗石磨，继续磨干辣椒粉。
霉豆腐的制作，除了要看霉变后的白毛长得好不好之外，调料的配比才是关键，而且每家的配方都略有不同，需要许多香料粉配制，比如花椒、八角、桂皮之类。
村里公认霉豆腐做得最好的是小草娘，她做的霉豆腐香气四溢，于是便一致推举她负责最后的腌制工序。
小草笑眯眯地对张茜茜说道：“其实就是放了些柚子白和姜丝，当然酒也得好。”
张茜茜打趣道：“这不是秘方嘛，你就这样白白告诉我？不怕我偷学了去？”
小草满不在乎，挥手道：“学呗，学到脑中的知识就是你的，谁也说不得什么。”
或许正是由于小草娘毫无保留地慷慨，当张茜茜准备去山上摘几颗柚子解馋时，才发现原本留着的果子都被摘了。
张茜茜心下郁
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第53章 磨豆腐
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第53章 磨豆腐 穿越三十年代之荒野求生
